讓鹵制品吃得更放心

鹵制品好吃但安全性卻讓人不是很放心.7月底,江山市工商局出臺了相關的監管規范,這也是2009年6月1日《中華人民共和國食品安全法》實施后,我市出臺的第一個鹵制品行業地方性管理規范.

然而,記者走訪市場后發現,一方面鹵制品市場存在較多食品安全隱患,曾經有市民吃鹵制品吃得上吐下瀉,有人全身發癢.另一方面,有關部門調處、管理卻缺少相應的依據.市場呼喚出臺相應的行業監管規范,規范管理鹵味攤點,讓市民放心大膽吃上鹵制品.

7月底,江山市工商局出臺了市場、商場、超市鹵制品行業監管規范,市場、商場、超市內的鹵味制品現場加工環境,經營場所的衛生要求,以及管理制度均有了明確的標準.這也是2009年6月1日《中華人民共和國食品安全法》實施后,我市出臺的第一個鹵制品行業地方性管理規范.

鹵制品安全性遭質疑

鹵制食品因口味較重,適合不少衢州人的飲食習慣,家住市區仁德路的柴曉松就是其中之一."家里燒菜做飯挺麻煩,我就經常去市場里買點鹵肉回來,配酒、配飯都很好,味道也是不錯的."

吃歸吃,不過柴曉松對于鹵制品的食品安全也是有擔憂的,"每次過去買,那些鹵制品就這么放在櫥窗里,好像從沒動過似的,說不定有些鹵肉已經放了好幾天了,也看不出來."柴曉松說,因此他買回去的鹵肉基本上是熱一熱再吃的."從來都沒見過市場上賣的鹵肉是怎么加工的,如果能現鹵現賣就好了."

這幾天,記者在市區多家鹵味品店采訪了解到,因為鹵制過程可能會影響周邊環境,衢城鹵味攤點加工和銷售幾乎都是分開的.

在市區斗潭菜市場附近開鹵味店的王女士告訴記者,她家住在姜家山,每天早上在自己家里將鹵制品加工好,一早趕到市場開門銷售,到傍晚基本上能夠賣完.

鹵制品加工另有作坊,加工制作時存在問題不容易被發現,消費者根本無法保證買到的鹵制品是新鮮的,也就更談不上衛生保障了.

鹵肉原料多為凍鮮肉

"我們家里從來都不買市場上的鹵制品,因為除了擔心加工時的衛生外,我還不放心鹵制品的原料,擔心原料品質有問題."家住市區斗潭的退休教師陳先生說.

采訪中記者還發現,消費者對于市面上的鹵制品原料來源也是非常關心.

"我們超市自設的鹵味食品攤位出售的鹵制品的原料都是超市內直接提供,有合法證照、檢驗合格證明等,衛生安全可以放心."8月8日下午,市區三衢路上一家大型超市的負責人對記者說.

記者對市場上多家鹵味品店進行采訪后了解到,鹵味品店采購的肉大多為凍鮮肉,基本上在農貿市場采購.而超市內自制的鹵制品的原料基本上由超市直接提供.

江山市工商局剛出臺的市場、商場、超市鹵制品行業監管規范規定,鹵味制品食品采購要盡可能做到定點,采購時必須向供應方索取相應的檢驗合格證明或檢驗報告復印件,無合法證照證明的食品不得采購.而鹵味品店內從業人員必須持有效的健康證明后方可上崗,每年至少要進行一次健康體檢和衛生知識培訓.

江山市工商局的工作人員告訴記者,新出臺的鹵制品行業監管規范,對鹵制品店的原輔料采購索證驗收制度、倉庫衛生管理制度、從業人員衛生管理制度、衛生檢查及除蟲滅害制度、設備清洗消毒制度以及加工過程衛生管理制度6項內容均有嚴格規定.